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高唐特色美食

發布時間:2018-03-26 16:55:24
核心提示:  高唐信息港要點高唐老豆腐又稱豆腐腦,吃起來滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香口味獨特,是遠近聞名的高唐名吃!豆识际澄锇僭仭
  高唐信息港要點高唐老豆腐又稱豆腐腦,吃起來滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香口味獨特,是遠近聞名的高唐名吃!豆识际澄锇僭仭分性澑咛评隙垢——“云膚花貌認參差,已是拋書睡起時,果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風姿。”高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,并作為地方名吃而載入《高唐縣志》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。
  
  高唐驢肉
  
  "天上龍肉,地上驢肉",是人們對驢肉的最高褒揚。尤高唐驢肉,久負盛名。因當地人俗稱驢為鬼,故稱驢肉為鬼子肉。
  
  “鬼子肉”加工精細,方法獨特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中,燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質,再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,再在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料,將鍋內滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內湯中,此為臥缸。時間較長為好。
  
  用此方法加工的驢肉,呈醬紫色,清香鮮美,香而不膩、爛而不散,具有活血、降壓、滋補益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”,更具補腎壯陽之功,是肴中難得之佳品。
  
  清平手工墜面
  
  清平鎮生產的空心面,又稱墜面,因面條均勻空心而得名。始產于清朝末年,距今已有百余年歷史。
  
  它制作的工序復雜,技術性強,須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質量關。先用優質面粉加鹽及水和面(10斤面粉加鹽0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。然后揉面,揉面采用折疊式,即用手折起面的邊部往中心疊壓。面和好后蓋一濕布,置于溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀,厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉圈將面餅切成3厘米寬長條,在面案上反復搓揉,至大姆指般粗細時,交叉循序盤掛在兩根竹簽上,放入醒面池內醒條0.5-1小時,然后將醒好的搓條放到25米高的條架上,用兩手輕拉搓條下端的竹簽,輕拉慢墜,便成為頭發絲般細的空心面。
  
  空心面在鍋里浸煮不混湯,出鍋后不粘不稠,盛在碗內兌少許湯,用筷子挑起面條又不見湯,湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味精等輔料,柔軟滑爽,營養豐富,極易消化,還最適于老弱病者及產婦食用。
  
  小屯糖藕
  
  高唐信息港推薦高唐舊俗,每年臘月二十三日灶王升天時家家買糖藕,意為粘住灶王的嘴,讓其上天言好事,不說人間壞事。高唐縣制作糖藕的地方不少,唯有清平鎮小屯制作的糖藕屬上乘。其歷史已有數百年。以制作流程嚴格、美味可口譽滿魯西。小屯糖藕酥、脆、香、甜,營養豐富、容易消化,是兒童喜用食品。也是饋贈親友的上等禮品。 制作糖藕的原科主要是黃米(黍米最佳)、芝麻和麥牙、一般用40公斤黃米、8公斤麥子的麥芽、7.5公斤芝麻,可生產糖藕40公斤。 糖藕的制作過程是:蒸米.即將黃米用鍋蒸熟。再將蒸的黃米兌上麥芽泥,攪拌均勻后放入缸中發酵。之后,淋出糖漿,上鍋熬成糖泥、再倒在草木灰上涼。涼到適當溫度,在蒸氣中反復抻拔,待色澤亮白、氣泡成串時,抻成手掌寬、扁指厚的長條,吹氣定形成空心藕狀。經過熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充氣這幾道工序后,再將表面沾上去皮炒熟的芝麻,晾干即成。
 
 
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